一口不剩，这样做黄花鱼，最后连骨头都吃了~

前几天，小暖在单位楼下吃到一次香酥黄花鱼，勾起了馋虫。回家去超市买来一份冷冻的小黄鱼，自己回家煎，结果气哭了.......

糊怎么也挂不上去，鱼煎散了，装盘的时候都不成形了，吃的时候还有一股腥味。

还好今天有大厨来拯救我，带来一道葱姜煎焗黄花鱼。巧用鸡蛋挂糊，无需油炸，只需三步简单调味，就可以在家里做出外焦里嫩、喷香的黄花鱼，关键还健胃安眠哦！

鱼肉细嫩，脂肪含量低，鸡蛋滋阴安眠，是入秋滋补又不增肥的讨喜菜品~

■

黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

黄花鱼含丰富的微量元素硒，对各种癌症有防治功效。

2017/09/20·暖暖推荐菜

葱姜煎焗黄花鱼

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暖暖委托人

委托理由：

婆婆平时帮自己带孩子很辛苦，希望暖暖大厨能为婆婆烹制一顿美味、营养的晚餐。

到家大厨

丁海涛

中国烹饪大师

今日招牌菜

✔葱姜煎焗黄花鱼

紫苏茄粒烧排骨

冬瓜薏米煲仔鸡

口味香酥茄

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RECIPE

葱姜煎焗黄花鱼

食材

黄花鱼 / 葱姜片 / 料酒 / 鸡蛋

淀粉 / 吉士粉 / 酱油 / 胡椒粉等 

烹饪步骤

1

腌制黄花鱼：下葱姜片、鱼两面都均匀撒一点盐、料酒（或者黄酒）、胡椒粉去腥提鲜，腌制5~6分钟。

大厨小窍门

丁海涛 中国烹饪大师

腌制鱼的过程中，加入黄酒口味更佳。

2

关键点一、制作金黄全蛋糊：取一只碗，把整个鸡蛋打在里面，用筷子打匀，加入淀粉+吉士粉。

》吉士粉有果香的味道，可增香。

3

裹一层外衣：将鱼尾巴抓住，在鱼身上微微撒一层外衣（淀粉+吉士粉）后，再给它裹一层蛋液即可。

》裹上蛋液，即可防止鱼外皮破损，又保证了鱼肉的鲜嫩。

4

煎制：开火，加入少许油，热锅凉油6成油温下鱼，大火定型，关小火慢煎成熟，煎至3-5分钟两面金黄色即可起锅。

》关键点二：正确掌握火候。

大厨小窍门

丁海涛 中国烹饪大师

1、热锅凉油，可以使鱼肉不脱皮，不扒锅。

2、如何辨别少量的油，如何达到6成热？即将冒烟即可。

5

浇油：把葱姜末放在鱼身上，用热油滋香葱姜。香喷喷的黄花鱼即可上桌啦~

（北方口味重的观众，可以在鱼身上淋一些鱼露或者鲜味酱油再浇油）

 最终成品 
😋😋😋

关键嘛！趁热吃，外酥里嫩：）

咬一口，吱吱的鱼肉就断裂在嘴里了，鱼香咸鲜，好一口酥脆！鱼骨和鱼刺全都融化在口水里了。

大厨小窍门

丁海涛 中国烹饪大师

制作黄鱼的关键点：

1、糊的好坏；2、煎制的油温。

• END •

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